por Leni Rocha Claro - Nutricionista e Bióloga

A inclusão de alimentos integrais no cardápio é uma boa opção para quem quer ganhar mais saúde e se beneficiar com o equilíbrio de vitaminas, minerais e principalmente de  fibras.

Os integrais são ricos em minerais como potássio, cobre, selênio,magnésio, zinco e fósforo; que tem a participação em vários processos metabólicos e fazem a regularização das funções do corpo, tendo como participação em crescimento e desenvolvimento, da formação dos ossos e dos dentes, do sistema imunológico e da absorção de outros nutrientes.

Portanto, os alimentos integrais são aqueles que não passaram por nenhum processo de refinamento, ou seja, mantem todos os componentes originais.

Farelo:  é a camada externa, a película protetora do grão. Rica em fibras, ajuda na melhora da digestão e faz o controle de absorção de glicose e de colesterol durante a digestão no intestino. Pode ser adicionado a iorgute, vitaminas, milk shake, frapês, salada de frutas.

Endosperma: contem muitos carboidratos, por isso fornece a energia que necessitamos no dia – a dia. É a parte que protege o gérmen e acumula energia para a planta. Os alimentos refinados são compostos apenas de endosperma, por isso não oferecem outros nutrientes essenciais.

Gérmen: A parte mais nutritiva e interna do grão. Contem vitaminas, minerais e carboidratos. Alguns alimentos são comercializados apenas na forma de gérmen, como por exemplo, o trigo. Podem também ser adicionados a iorgute, papa de frutas, bolos, pães e biscoitos.

A vantagem dos integrais é que eles conservam também os nutrientes, diferentes dos refinados, que junto com os componentes retirados, cascas e as películas, perdem parte das propriedades nutricionais.